热加工图原理？

一、热加工图原理？

正面作用

杀死微生物,主要是致病菌和其他有害的微生物

钝化酶,主要是过氧化物酶、抗坏血酸酶等

破坏食品中不需要或有害的成分或因子,如大豆中的胰蛋白酶抑制因子

改善食品的品质与特性,如产生特别的色泽、风味和组织状态等

提高食品中营养成分的可利用率、可消化性等

负面作用

食品中的营养成分,特别是热敏性成分有一定损失

食品的品质和特性产生不良的变化,如色泽、口感等

消耗的能量较大

热加工的类型

加热源

加热的方式

工业烹饪

热烫

热挤压

杀菌

电

气(天然气或液化气)

液体燃料(燃油等)

固体燃料(如煤、木、炭等)

直接方式

间接方式

热加工基本原理

(1)提高温度以加快食品原料中微生物数量减少的速度;

(2)当需要获得理想的高温时,热量向食品中的传递,由于热能向食品传递的方式是与食品保藏加工密切相关的。

食品的热加工,其目的是为了延长食品的货架期。

主要内容

高温对微生物的影响;

产品货架期和安全性的确定;

热加工对食品品质的影响;

介绍定量测定热加工对食品影响的计算方法。

2.1 高温对微生物的影响

在一定的环境条件和一定温度下,微生物随时间而死亡时的活菌残存数是按指数递减或按对数周期下降的。

D值

定义:在一定的致死温度条件下,微生物数量减少一个对数循环所需的时间为D值,min。即也表示微生物数量减少90%所需的时间。

在同一温度下比较不同微生物的D值,D值越大表示在该温度下杀死90%微生物所需的时间越长,即该微生物的耐热性越大。

D值不受原始菌数的影响。但是D值要随其他各种影响微生物耐热性的因素而异。

热力致死时间(Thermal death time,TDT)

定义:在一定的恒定温度条件下,将食品中的某种微生物活菌(细菌和芽孢)全部杀死所必需的最短热处理时间(min)。

F值

定义为特定温度下的细菌或芽孢的热力致死时间,min。

在121.1℃下热致死温度下细菌或芽孢的热力致死时间,通常用F0值来表示。单位为min。

二、什么叫热加工？

金属铸造、热扎、锻造、焊接和金属热处理等工艺的总称叫热加工。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。

热扎、锻造是将金属加热到塑性变形阶段，再进行成型加工，如合金钢需加热到形成均匀奥氏体后，进行热扎、锻造，温度低塑性不好，易产生裂纹，温度过高金属件易过分氧化，影响加工件质量。

三、热加工包括几项？

食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。 热加工就是在生产过程中采用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。在大多数情况下是如此。因为冷加工避免温度过高破坏糕点里面的维生素或是一些只适宜在低温情况下存在的营养素，如赖氨酸等。但从些方面来看，也有些不足，如可能不那么卫生，或许更重要的是，口感和香味比不上烤蛋糕。

四、什么是热加工？

在金属学中，把高于金属再结晶温度的加工叫热加工。热加工可分为金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。

热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。

五、什么是热加工过程？

热加工是在高于再结晶温度的条件下，使金属材料同时产生塑性变形和再结晶的加工方法。热加工通常包括铸造、锻造、焊接、热处理等工艺。热加工能使金属零件在成形的同时改它的组织或者使已成形的零件改变既定状态以改善零件的机械性能。

六、pvc可以热加工吗？

不能。PVC给水管不能作热水管，热水管用PPR管。PVC管材本身是无毒的，只是PVC管材在加工过程中需要加热塑化，而PVC由于本身的化学分子原因，在加工过程中，对热非常敏感，而PVC的耐热性很差，90度以上就开始少量分解，释放气体，且会溶于水，对人体造成伤害。

七、加热属于热加工吗？

1.这句话不对的。2.我们把高于金属再结晶温度的加工叫热加工。3.热加工可分为金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。4.有时也将热切割、热喷涂等工艺也算在热加工范围内。5.低于金属再结晶温度的加工叫冷加工。6.冷加工包括机械加工（车、铣、刨、钻、镗、磨）和压力（如冷轧、冷拔、冷锻、冲压、冷挤压）加工等。

八、什么叫热加工连接？

在金属学中，把高于金属再结晶温度的加工叫热加工。热加工可分为金属铸造、热轧、锻造、焊接和金属热处理等工艺。有时也将热切割、热喷涂等工艺包括在内。

热加工能使金属零件在成形的同时改善它的组织，或者使已成形的零件改变结晶状态以改善零件的机械性能。铸造、焊接是将金属熔化再凝固成型。

九、热加工糕点都有什么？

饼干类：包括曲奇饼干、牛奶饼干、巧克力饼干等。饼干类糕点通常以面粉、糖、黄油和其他调味料为主要原料制作而成，口感酥脆，适合作为零食或下午茶点心。

蛋糕类：包括海绵蛋糕、奶油蛋糕、水果蛋糕等。蛋糕类糕点通常以面粉、糖、鸡蛋和奶油为主要原料制作而成，口感绵软，味道丰富，适合作为甜点或庆祝活动的食物。

油炸类：包括油条、炸鸡、炸虾等。油炸类糕点通常以面粉、油和其他调味料为主要原料制作而成，口感酥脆，适合作为早餐或快餐食品。

糕点类：包括月饼、酥皮点心、肉松酥等。糕点类糕点通常以面粉、油脂和其他配料为主要原料制作而成，口感松软或酥脆，味道多样，适合作为节日食品或下午茶点心。这只是一小部分热加工糕点的例子，实际上还有很多其他种类的糕点。每个地区和文化都有自己独特的糕点制作方法和口味偏好。希望这些信息对你有帮助！如果还有其他问题，请随时提问。

十、石英热加工干嘛用？

石英热加工是利用一定功率的石英玻璃管，在石英玻璃管内并行传输400nm~700nm的激光光束，经过聚焦后，可以在石英材料上加热产生临时性的高温，并快速冷却。这种技术通常被应用在制造精密仪器、光学仪器和其他相关材料的加工过程中。

石英热加工包括高温均化、精密退火等工艺，主要目的是减少内部气泡、颗粒和消除应力等结构缺陷，同时使得石英玻璃基板成型。